Кассуле- традиционное «зимнее» блюдо Юга Франции

размещено в: Полезная информация | 0
Кассуле
Кассуле

Для многих любителей гастрономии Лангедок ассоциируется с винами, устрицами, фуа- гра и … кассуле. Это вкусное и необычайно сытное блюдо на основе белой фасоли и утки, томленной в жире (метод «конфи»), испокон веков помогало французским крестьянам восстанавливать силы после тяжелого трудового дня. В наше время кассуле с триумфом побеждает на конкурсах высокой кулинарии.

Предлагаем адаптированный для домашней кухни рецепт от шефа Kate Hill- эксперта в области мясных и колбасных блюд. По утверждению Кейт, «кассуле накормит вашу душу и тело». Она также советует пригласить друзей, чтобы разделить с близкими людьми радость процесса приготовления и удовольствие от вкушения этого удивительного, очень домашнего и уж точно долгожданного блюда.

Способ приготовления:

Вам потребуется термостойкое блюдо- «утятница», кастрюля, фасоль, утка, свиные колбасы и базовые овощи. Отличительная черта кассуле- простота приготовления и большие возможности для импровизаций (смело добавляйте различные виды колбас, бекон, потроха).

Ингредиенты:

* 4/5 зубчика чеснока

* морская соль

* перец в горошинах

* 1 окорок

* 1 луковица

* 1/2 моркови

* 300 г сухой белой фасоли

* веточки тмина и петрушки, 2-3 лавровых листа

* 2 утиные ножки

* 2-3 свиные колбаски

Шаг 1: Фасоль

Замочить фасоль в воде на 3 часа или оставить на ночь. Далее высыпать фасоль в кастрюлю, залить 1 л воды, добавить 2 зубчика чеснока, окорок, морковь, лук, горошины перца и щепотку соли. Томить на медленном огне в течение часа до тех пор, пока фасоль не размягчится.

Шаг 2: Мясо

С утки снять всю кожу и срезать жир. Срезанные части нарезать кусочками и выложить на сухую сковороду. На слабом огне вытопить жир. Мясо промыть под проточной водой и высушить салфеткой. Все сложить в «утятницу». Сверху полить топленым жиром. Он должен покрыть мясо полностью. Томить при температуре 150-160ºC в течение 4 часов.

Шаг 3: Смешивание

Достать из кастрюли фасоль и добавить в сотейник с уткой, также поступить с луком и морковью, предварительно порезав овощи на кусочки. Снять мясо окорока с кости, нарезать и добавить в утятницу, следом нарезать и добавить к блюду колбасы. Все перемешать.

Шаг 4: Завершение

Мелко нарубить 1-2 зубчика чеснока, добавить в сотейник. Теперь все готово к завершающему этапу и блюдо можно ставить в духовку. Потребуется подождать еще 1 час и после…. Смело откупоривайте вино (рекомендуем «зимнюю» линейку лангедокских вин. Например, Bronzinelle rouge от Chateau Saint-Martin de la Garrigue или A-Capella от Chateau de Saint-Louis) и приступайте к дегустации!

 

To make Cassoulet, you need a few hours for prep and oven time, a solid Dutch oven, some beans, duck and sausage, and basic vegetables. The good news about Cassoulet is that it’s very low technique, and you can improvise if some of these ingredients aren’t available (by substituting pork for duck, for example).

Ingredients:

* 4/5 cloves of garlic

* Sea salt

* Whole peppercorns

* 1 ham bone

* 1 onion, peeled

* 1/2 whole carrots, peeled

* 16 oz dried white beans, ideally actual Cassoulet beans

* Small bundle fresh thyme and parsley, 2-3 dried bay leaves

* 2 duck legs (confit, or not)

* 2-3 links of pork sausage (3/4 lb.)

Soak the beans in water in an uncovered bowl for at least 3 hours, or overnight. Then put them into the Dutch oven with about 1 liter of water, 2 whole cloves of garlic, the ham bone, the onion and carrots, the ground peppercorns, and a tiny bit of salt. Cook on low for about one hour, until the beans get soft and their skins kind of slip off when you touch them.

You’ll cook the meat in a skillet on the stove. If you are using fresh (not confit) duck, you’ll want to render off the fat from the legs. You can cut them up first, or keep them whole for cooking and then cut later–either way works. Once the duck is brown, take it off (it will finish cooking in the oven) and let it rest on a plate. Brown the sausage crumbled up in the duck fat (it also does not need to be fully cooked). When this is done, preheat the oven to 450.

Remove everything from the beans except for the beans and liquid. Chop up the carrots and onions and toss them back in. Scrape the meat off the ham bone and toss that back in. Now add the duck and sausage to the mix.

Chop up 1-2 cloves of garlic, toss them into the remaining fat in the skillet to sauté. Add the breadcrumbs and stir slowly until brown, about 2 minutes. Toss the breadcrumbs on top of the beans and meat. Then it’s ready to go in the oven! Give it about one hour. Meanwhile…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *